Domowe Kimchi z kapusty pekińskiej
Tradycyjna koreańska kiszonka (Baechu-kimchi) pełna probiotyków i wyrazistego smaku
Bardzo zdrowe, niskokaloryczne i niesamowicie aromatyczne domowe kimchi. Doskonałe do zjedzenia od razu po przygotowaniu lub po ukiszeniu, z możliwością przechowywania w lodówce przez całe miesiące.
O przepisie
Kimchi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni koreańskiej, które zdobyło ogromną popularność na całym świecie. Stanowi fundament niemal każdego tradycyjnego koreańskiego posiłku, zachwycając wyrazistym, ostro-kwaśnym smakiem i głębokim aromatem.
To danie jest niezwykle zdrowe, niskokaloryczne i bogate w naturalne probiotyki powstające podczas procesu fermentacji. Wspiera mikroflorę jelitową i wzmacnia odporność, a jego przygotowanie w domu jest zaskakująco proste i satysfakcjonujące.
Gotowe kimchi można jeść jako chrupiącą surówkę zaraz po przyrządzeniu lub odstawić do ukiszenia. Podobnie jak nasza tradycyjna kapusta kiszona, może być bezpiecznie przechowywane w słoikach w lodówce przez wiele miesięcy.
Składniki
na ok. 2-3 duże słoiki (12 porcji)- Małe kapusty pekińskie 4 sztuki
- Świeży szczypiorek 1 pęczek (trochę)
- Koreańskie płatki chilli (gochugaru) 1 szklanka
- Czosnek 15 ząbków
- Świeży imbir, pokrojony 1/4 szklanki
- Duża cebula 1 sztuka
- Sos rybny 1/4 szklanki
- Sos ostrygowy (oyster sauce) 2 łyżki stołowe
- Sos sojowy 1,5 łyżki stołowej
- Ocet ryżowy 2,5 łyżki stołowej
- Sól 2 łyżki stołowe
- Cukier 2 łyżki stołowe
- Woda 1/2 szklanki
Sposób przygotowania
-
1
Przygotowanie kapusty
Kapustę pekińską dokładnie opłucz, osusz i pokrój na mniejsze kawałki lub podziel na ćwiartki wzdłuż. Pokrój również szczypiorek.
-
2
Zblendowanie bazy pasty
W kielichu blendera umieść obraną cebulę, ząbki czosnku, pokrojony imbir, sos rybny, sos sojowy, sos ostrygowy, ocet ryżowy, sól, cukier oraz wodę. Zmiksuj całość na jednolitą masę.
-
3
Przygotowanie ostrej pasty kimchi
Do zblendowanej bazy wsyp 1 szklankę koreańskiego chilli gochugaru. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, wyrazista czerwona pasta kimchi.
-
4
Mieszanie składników
W dużej misce połącz kapustę pekińską i szczypiorek z przygotowaną pastą chilli. Dokładnie wetrzyj pastę w każdy liść kapusty (najlepiej robić to w rękawiczkach kuchennych).
-
5
Pakowanie i przechowywanie
Przełóż kimchi do czystych, wyparzonych słoików, mocno dociskając warzywa. Kimchi można jeść od razu na świeżo lub odstawić w chłodne miejsce / do lodówki, gdzie może być przechowywane przez całe miesiące.
Wskazówka
Przy nacieraniu kapusty ostrą pastą kimchi warto założyć gumowe lub jednorazowe rękawiczki kuchenne, aby uniknąć pieczenia dłoni od papryki gochugaru i czosnku.
