Puszyste ciasto drożdżowe z chrupiącą kruszonką
Niezwykle miękka, delikatna drożdżówka na żółtkach i mące chlebowej
Klasyczna drożdżówka jak u babci – maślana, puszysta niczym chmurka i posypana słodką, chrupiącą kruszonką. Dzięki dodatkowi żółtek oraz odpowiedniej technice wyrabiania ciasto długo zachowuje świeżość i doskonałą strukturę.
O przepisie
Sekretem idealnego, sprężystego ciasta drożdżowego jest cierpliwość oraz właściwe wyrobienie siatki glutenowej. W tym przepisie zastosowano mąkę chlebową (typ 850) i same żółtka, co daje wypiekowi piękny złocisty odcień oraz niezwykłą miękkość bez nadmiernej kruchości.
Kluczowym elementem techniki jest dodanie masła dopiero po 10 minutach wstępnego wyrabiania mąki z płynami. Dzięki temu gluten rozwija się prawidłowo, a ciasto uzyskuje tzw. „prześwitujące okienko”, pozwalające utrzymać wspaniałą objętość po wyrośnięciu i upieczeniu.
Umiarkowana zawartość cukru w cieście sprawia, że drożdżówka doskonale komponuje się zarówno ze słodką, chrupiącą kruszonką i szklanką ciepłego mleka, jak i z samym masłem, konfiturą, a nawet tradycyjną wędliną czy serem.
Składniki
na 1 dużą blachę- Mąka chlebowa (typ 850) 550 g
- Mleko pełnotłuste (ciepłe, ok. 40°C) 300 g
- Żółtka jaj 5 sztuk
- Drożdże suszone (lub 20 g świeżych) 7 g
- Cukier 60 g
- Masło (miękkie) 60 g
- Sól 1/2 łyżeczki
- Mąka na kruszonkę 4 czubate łyżki
- Zimne masło na kruszonkę 2 łyżki
- Cukier na kruszonkę 2 łyżki
- Żółtko z odrobiną mleka (do posmarowania) 1 sztuka
Sposób przygotowania
-
1
Przygotowanie bazy płynnej
W misce połącz ciepłe mleko (około 40°C), żółtka oraz cukier. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną.
-
2
Wstępne wyrabianie ciasta
Do mąki chlebowej dodaj drożdże suszone oraz sól. Wlej mieszankę mleka z żółtkami i wyrabiaj w mikserze planetarnym (na średnich obrotach) przez 10 minut, aż składniki dobrze się połączą.
-
3
Dodanie masła i intensywne wyrabianie
Po 10 minutach zacznij dodawać miękkie masło w trzech porcjach. Wyrabiaj kolejne 5 minut na nieco wyższych obrotach, aż ciasto wchłonie tłuszcz, stanie się lśniące i elastyczne (przy rozciąganiu tworzy cienką, prześwitującą błonkę).
-
4
Formowanie kuli i pierwsze wyrastanie
Wyłóż ciasto na blat i przez minutę uformuj gładką kulę. Przełóż do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż niemal potroi swoją objętość.
-
5
Przełożenie do formy i drugie wyrastanie
Wyrośnięte ciasto delikatnie rozciągnij w dłoniach na kształt prostokąta dopasowanego do formy (nie uderzaj ani nie spłaszczaj gwałtownie ciasta). Umieść w blaszce i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoi objętość.
-
6
Przygotowanie kruszonki i dekoracja
Zimne masło pokrojone w kostkę rozetrzyj palcami z cukrem i mąką, tworząc sypką kruszonkę. Wierzch wyrośniętego ciasta posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
-
7
Pieczenie
Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut, aż wierzch ładnie się zezłoci i upiecze. Przed krojeniem odstaw do przestygnięcia.
Wskazówki autora przepisu
Nigdy nie dodawaj masła na samym początku wyrabiania – tłuszcz oblepia mąkę i utrudnia wchłanianie płynu oraz rozwój siatki glutenowej. Obchodź się z ciastem delikatnie: przy przekładaniu do formy nie uderzaj w nie pięścią, aby zachować puszystą strukturę.
